Personnes en charge de la démarche HACCP et ISO 22000 en entreprise
Les objectifs
Analyser les points critiques
Identifier les différentes familles de danger
Approche de la réglementation
Identifier les exigences clés de l’ISO 22000
Maîtriser les 7 principes de la méthode et les 12 étapes
Maîtriser les bases de la réglementation de la sécurité alimentaire
Les méthodes pédagogiques et d’encadrement
Apport théorique
Etude de cas
Attestation de fin de formation
Définitions
Définitions
Rappels et notions de microbiologie
Notion de base en hygiène alimentaire
Réglementation
Réglementation : nouvelle approche réglementaire en matière d’hygiène et de sécurité
Grands textes liés aux industries alimentaires
Directive CE-93
Textes liés à la restauration collective
Remise directe au consommateur
Notion d’autocontrôle
Autocontrôle
Principales étapes de la démarche
Analyse des dangers : Les 5M
Dangers microbiologiques
Dangers physiques
Dangers chimiques
Présentation d’outils pratiques
Outils
Application de la méthode HACCP
Méthode HACCP et outils
Exigences de l’ISO 22000
Evaluation en cours de formation
Sur demande et transmis dans le devis
A réception du bulletin d’inscription et du devis signé, transmission à l’entreprise de la convention et des documents d’entrée en formation (convocation, règlement intérieur, …)
Pour un accompagnement personnalisé lié à un handicap, merci de nous contacter pour une mise en relation avec notre référent handicap
